HACCP hygiène alimentaire
Objectifs
Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale, aux cuisines « hors les murs » et aux ateliers d’animation où l’on mange ce que l’on a préparé.
Cette certification est agréé pour la formation des cuisiniers professionnels de collectivité ou de restauration.
La formation est divisée en deux parties : 14h liées directement à la question de la Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale qui donne accès à une certification et 14 h spécifiques liées aux cuisines « hors les murs » et aux ateliers d’animation où l’on mange ce que l’on a préparé.
Objectifs :
S’approprier une démarche d’analyse et de gestion des risques sanitaires pour l’appliquer en cuisine de restauration commerciale et aux situations pédagogiques mettant en jeu l’alimentation et la préparation de repas.
Connaître la législation dans le domaine de la restauration collective.
Construire des protocoles d’hygiène adaptés à diverses situations professionnelles et apprendre à cuisiner hors des cuisines (salles de formation, feu de camps, pique-niques ou repas en itinérance, sous tentes, au jardin…)
Échanger sur le thème de l’alimentation pour l’intégrer aux programmes pédagogiques.
Ce stage est une occasion d’échanger sur les projets associatifs ou pédagogiques et sur l’intérêt des pratiques de chacun en interrogeant le sens de nos démarches et les conditions dans lesquelles nous travaillons.
Il est clair que les animateurs ou les bénévoles n’ont pas toujours une cuisine professionnelle normalisée sous la main. Pourtant, beaucoup de choses sont possibles en réduisant les risques.
Cette formation s’adresse également aux cuisiniers de collectivité et aux personnels de service qui souhaitent revalider leur attestation de compétence en hygiène, surtout s’ils pratiquent des animations en cuisine.
A l’issue de cette formation, une attestation est délivrée prouvant que les stagiaires ont la maîtrise pour l’analyse et le contrôle des risques permettant de cuisiner en cuisines professionnelles (commercial et collective) et d’animer des ateliers cuisine en tenant compte des pratiques d’hygiène et de sécurité dans toutes les conditions possibles (pique-nique, feux de camps, itinérance, ateliers cuisines en salle éducatives, cuisine en extérieur, événementiels, disco-soupes, goûters à la ferme… ).
Evaluation des stagiaires et modalité de sanction de la formation :
Les acquis et compétences des stagiaires seront évalués en trois étapes :
Un travail dirigé d’animation d’un atelier cuisine évalué par les formateurs.
La mise en place d’un plan de maîtrise des risques sur une situation concrète validé par les formateurs.
Un bilan écrit en fin de stage et un quiz trois jours après permettant aux formateurs d’évaluer les acquis et la progression des stagiaires.
Le centre du Loubatas dispose :
D’une salle de restauration aménageable en salle de formation (WIFI)
D’une cuisine professionnelle permettant la mise en place d’ateliers pédagogiques pour 10 personnes
De deux pièces pour les travaux en groupe
De matériel de projection (vidéoprojecteur, écrans, ordinateurs, tableau papier, tableau blanc,
D’un jardin pédagogique pour les ateliers pratiques
D’une cuisine pédagogique pour les ateliers pratiques
Structure dispensant cette formation
Thématique(s)
- Alimentation durable
Public(s)
- Agents de collectivités
- Animateurs d’accueils collectifs des mineurs
- Responsables d’accueils collectifs des mineurs
- Responsables des collectivités territoriales
- Techniciens des collectivités
- Formateurs
Lieu de formation
- Bouches-du-Rhône (13)
Communes(s)
- Peyrolles-en-Provence (13)
Calendrier
Durée : 5 jours
Tarifs
